正在台山，有款仿佛华夫饼的陌头小吃，它即是炉底糍，也叫箩底糍。假使深居州里，它如故深受门客的迎接，让很众门客从四面八方慕名而来。即日，记者驱车来到台山川步镇，探秘这款本地特点小吃。

　　“要一份菜果咸蛋味的”“要一份红薯牛奶加咸蛋的”……3月14日早上11点，正在台山川步镇一家出售炉底糍的小店围满了前来置备的顾客，店肆老板一个接一个烤制，至极劳苦。正在店肆门口，安排了五六个烤制铁盘，下面是煤炉或炭炉。铁盘通过上下举止凭据翻开，球拍状的那头翻开内部呈格子状。待烤制用具被烧热后，上下整个刷刷油，就可能把拌好的面酱放入，合上用具后依照火力的巨细举行翻转和查看，大约五分钟就可能烤制好一个炉底糍。

　　刚烤制好的炉底糍，划一一律的格子状，和本地人常用竹皮编织的箩筐底部有点好像，以是有了箩底糍一说。

　　炉底糍可盐可甜，分甜、咸两种口胃，甜的炉底糍，可能增添红薯、鸡蛋、咸蛋等馅料，用拌好的面粉糊烤制出来后，依照客人的口胃来划分增添白砂糖、炼奶等佐料。商家还与时俱进，推出抹茶、巧克力韵味的炉底糍。而咸的炉底糍，会依照客人的恳求正在拌好的面粉糊中，参加提前炒制好的芋头粒、菜果粒、香肠、萝卜干、咸蛋等，烤制出来后无须增添任何酱料。

　　炉底糍吃起来外酥里嫩，韵味怪异。甜的炉底糍，跟华夫饼滋味挺像的，加上炼奶、白砂糖，咬上一口给人一种甜美的感应。而咸的炉底糍，参加台山人爱好的芋头、腊肉、菜果，让香糯的华夫饼有了主意富厚的口感，更有了台山人特有的家园滋味。最受门客迎接的是加上咸蛋黄，一口下去香味四溢。

　　正在台山的大街冷巷，炉底糍都是现点现做的，摊主会依照客人的分别需求，对面酱和馅料做出调节，尽也许知足客人的恳求。买到炉底糍后，大都是捧着正在小摊的相近趁热吃，也有的受伙伴所托，特意过来打包几个回去吃的。

　　炉底糍店肆老板杰叔先容，这些烤制铁盘是家里家传下来的，一经有几十年汗青了，而他正在这里开店卖炉底糍已有10众年。许众门客慕名而来，春节假期一天能卖100众个。除了当地门客外，尚有许众门客是从广州、深圳、东莞等地特地过来买回去吃。

　　台山是宇宙知名的华侨之乡。当时的台山人远赴异域打工，然而“独正在异地为异客，每逢佳节倍思亲”，远赴大洋彼岸的青丁壮付出劳力获得了回报，但思乡之情却日益加众。正在那里，他们既要入乡顺俗，更不思忘怀大洋彼岸的家园滋味，于是他们连系己方家园的饮食习气，将外洋的华夫饼举行修正，参加了台山“糍”的做法，中西方灵敏所碰撞出的美食火花，最终正在台山，造成这道并世无双的韵味小吃。